SOTO LAMONGAN

Bahan:

1 ekor ayam (±1 kg) ayam
2-3 batang daun bawang
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas (laos), dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
3 sdm minyak goreng untuk menumis
1½ liter kaldu ayam
Bumbu yang dihaluskan:

1 siung bawang putih
10 buah bawang merah
1 sdm ketumbar, disangrai
½ sdm jahe cincang
1 sdt merica bulat
garam sesuai selera
Bahan Pelengkap:

200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan
5 lembar daun kol, iris halus
2 batang seledri, iris halus
5 butir telur rebus, kupas, belah 2-4
1-2 sdm bawang putih, diiris tipis, goreng
Bahan Sambal:

10 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
1 buah jeruk nipis



Cara membuat:

Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter.
Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan irisan daun bawang, matikan api kompor.
Cara membuat Sambal:

Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk nipis.

Cara menghidangkan:

Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram kuah soto selagi panas.

Untuk 6 orang.